Elaboración y curación del Jamón Ibérico No cabe duda que el jamón ibérico es considerado uno de los alimentos más valorados dentro de la gastronomía mundial. Para su obtención se lleva a cabo un laborioso control en las diferentes etapas, desde el despiece del animal, en su sacrificio, hasta la llegada del producto a nuestras …
Entradas de la categoría 'deshuesado'
Técnicas para el deshuesado de jamones
Ago 17
Cuchillo jamonero para un buen corte de jamón a mano
Siguiendo la línea de los últimos posts, sobre la importancia de las herramientas para un buen corte de jamón a mano, en esta ocasión le ha tocado al cuchillo jamonero. Hace ya algún tiempo descubrí un cuchillo excepcional, se trata de un cuchillo fabricado en acero de última generación, que incorpora el Nitrógeno en su …
Ago 07
Jamones Deshuesados Parcialmente
Cuando pensamos en Jamones Deshuesados siempre pensamos en el jamón sin pata, para cortar en la máquina loncheadora, pero no es del todo cierto, ya que los jamones se pueden deshuesar parcialmente, ofreciendo la comodidad de un jamón deshuesado y la apariencia de un jamón con pata, para facilitar el corte en una jamonera a …
Ago 02
Jamones deshuesados una buena opción de compra
Los jamones deshuesados y envasados al vacío, están cobrando cada vez más interés entre los consumidores, son jamones con pata que han pasado por un proceso de deshuesado y que supone el aprovechamiento máximo del jamón, evitando mermas en el secado del jamón. Los jamones deshuesados también suponen facilidad en el corte para consumidores con …
Jun 02
Avances en la mejora del envasado de jamones deshuesados loncheados
El Centro Tecnológico de la Carne (Teica) presenta los avances de su proyecto en la mejora del envasado del jamón loncheado. Actualmente muchos consumidores optan por el jamón deshuesado loncheado y envasado, es una realidad que los hábitos de consumo han cambiado quizás por el ritmo frenético en que vivimos y es cierto que cada …
May 18
Máquina para deshuesar jamones
Máquina diseñada para facilitar los diferentes procesos que se realizan en el deshuesado de Jamones y Paletas, como son el descortezado, el pulido, el deshuese, el gubiado, etc. La función es sujetar fuertemente el jamón por la pezuña, dejando libre el resto de la pieza para su manipulación, pudiendo girar la pieza en el sentido …
May 17
Jamones Deshuesados
Deshuesados Chacón es una empresa pionera en el deshuesado de jamones y paletas , con más de dos décadas de experiencia, dedicación y progreso constante es una empresa especializada tanto en productos ibéricos del cerdo como en diferentes técnicas del deshuesado de jamones
